Разделка бараньей туши и распределение мяса (часть 3)

Сталик Ханкашиев        часть1        часть2        часть3

Это завершающая часть статьи о разделке бараньей туши и распределении мяса
Статья предназначена не для мясников, а для вас — любителей кулинарии.
Я написал ее чтобы вы не выглядели баранами на базаре, когда для вас рубят тушу и разделывают мясо.
Ведь облапошить неграмотного человека — весело, забавно и доходно.
А грамотный постоянный покупатель не может не вызвать уважение у мясника.
Уважение — основа доверительных взаимоотношений с любым поставщиком продуктов к вашему столу.
Качество исходных продуктов — основа успеха в кулинарии. Качество нашей еды — столп, на котором зиждется наше здоровье.




Лопаточная часть
ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сортФарш 2-й сорт
Молодой32233
Зрелый33333
Старый23323



Грудинка
ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сортФарш 2-й сорт
Молодой33311
Зрелый23311
Старый13311



Шея
ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сортФарш 2-й сорт
Молодой23313
Зрелый13313
Старый13313

Рёбрышки
ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сортФарш 2-й сорт
Молодой33211
Зрелый33311
Старый23311

Корейка
ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сортФарш 2-й сорт
Молодой31111
Зрелый22211
Старый13311

Начало статьи в двух предыдущих постах.
Прочитайте, сохраните, распечатайте.
Заламинируйте и используйте как шпаргалку.

Или купите себе книгу «Казан, баран и дастархан» — там все это есть, да еще и с многочисленными примерами, упражнениями, рецептами. Если кто и после этой книги не сможет готовить баранину не хуже меня, ну, тогда… я и не знаю, как еще до вас достучаться!