Разделка бараньей туши и распределение мяса (часть 2)

Сталик Ханкашиев        часть1        часть2        часть3

Первая часть этой большой и очень важной статьи находится в предыдущем посте.
Завершающая часть будет опубликована в следующем посте.
Даже если вы уверены, что никогда и ни при каких условиях не станете разделывать тушу барана, обязательно ознакомьтесь с этой статьей, потому что она дает понимание, какое мясо откуда берется и как его использовать наилучшим образом.




Голяшка-розочка
 ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сорт Фарш 2-й сорт
Молодой 3 3 1  2
Зрелый 2 3 3 1  2
Старый  1  3  2  1  3

Голяшка целиком и рулька
 ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сорт Фарш 2-й сорт
Молодой 3 3 3 1  1
Зрелый 1 2 3 1  1
Старый  1  1  2  1  1

Задняя часть задней ноги
 ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сорт Фарш 2-й сорт
Молодой 3 21 3  1
Зрелый 3 3 2 3  2
Старый  2  3 3  2 3
Передняя часть задней ноги
 ЖаркаВаркаТушениеФарш 1-й сорт Фарш 2-й сорт
Молодой 3 2 2 3  3
Зрелый 2 3 3 2  3
Старый  1  3  3  1  3