Оказывается правильно: пассеровка!

ПАССЕРОВАТЬ

(от фр. passer — пропускать какое-то время; иногда неверно пишут «пассировать»). Обжаривать на умеренном огне в достаточном количестве масла мелко нарезанные овощи до мягкости, избегая резкого обжаривания и появления корочки или признаков обугливания, подгорания овощей.
Пассеруют, например, корнеплоды — свеклу, морковь, а также лук с целью выявления и подчеркивания их характерного цвета и запаха, которые всегда усиливаются при пассеровании.
Пассеровать можно и кусочки рыбы, а также все другие быстроваркие, чувствительные к умеренному или даже слабому нагреву пищевые материалы.

(с) «Кулинарный словарь» В.В. Похлебкин. 2005.

Обжаривать при невысокой температуре, без образования корочки; обжаривание муки или припускание томатного пюре с жиром

(с) «Объединенный словарь кулинарных терминов»

Открыть банковский счет в Европе

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: