Карасики без костей.

 (500x375, 58Kb)

Непримиримый (на первый взгляд) конфликт между любовью к тушенным карасикам и ненавистью к мелким косточкам, которые надо выковыривать из и без того невеликих тушек — волновал меня давно.
И вот, произведя некоторые действия над интернетом, я представляю вашему вниманию способ приготовления крайне вкусных и обожаемых мною, речных карасиков!

Для приготовления понадобиться:

  • кило карасиков;;
  • 2 луковки;
  • черный перец;
  • бадьян;
  • корица;
  • сухой имбирь;
  • китайская смесь пяти специй
    (в равных долях смешанные бадьян, сычуаньский перец, семена фенхеля, гвоздика, кассия (китайская корица);
  • четверть стакана уксуса;
  • четверть стакана креплёного вина;
  • четверть стакана соевого соуса;
  • четверть стакана кунжутного масла (можно и подсолнечным);
  • соль;
  • сахар;

Страшное количество ингредиентов:) не пугайтесь — это так сказать максимум версия. Мой дядя Боря делал это же и без бадьяна (по-другому — звёздчатый анис, китайский анис, индийский анис, сибирский анис, корабельный анис).

Приступаем!

Карасики надо почистить и выпотрошить.
Луковицы нарезаем полукольцами.
Теперь готовим самое главное — специальную заливку, коия и приведёт к потрясающим вкусовым эффектам.
В полутора стаканах воды разводим пол чайной ложки китайских пяти специй, по четверти стакана уксуса, крепленого вина (можно заменить половиной дозы коньяка), соевого соуса и соль.
Почищенные карасики плотно укладываем в глубокую сковородень.Посыпаем перцем, корицей, сухим имбирём, бадьяном. Сверху выкладываем полукольца лука, посыпаем сахаром и вливаем четверть стакана масла. После, аккуратно вливаем нашу заливку.
Сковородку на огонь, доводим до кипения, убираем огонь и тушим на самом слабом огне 5 (пять!!!) часов!..
Именно этот, крайне длительный процесс, вкупе с заливкой делает косточки, которые так больно впиваются в язык и горло — мягкими.

Кушать рекомендуется холодным:-)

P.S.
Обращаю ваше внимание, что приведенный рецепт обходится без стандарного набора овощей, типа морковки, при приготовлении рыбы.
Возможно эти два способа приготовления можно совместить?
:)

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

Подтвердите, что Вы не бот — выберите человечка с поднятой рукой: